Portugueses, os comilões!
Agora que se estão a aproximar as épocas festivas, acho que não há melhor altura para vos falar sobre a gastronomia queniana.
Já estou a imaginar as mesas tipicamente portuguesas cheias de comidas tradicionais e doces. Passar o dia a comer e beber, que quase se passa mal.
Bem, esqueçam, por cá não é assim! Não quero com isto dizer que se come mal, mas come-se menos. Uma confidência, os quenianos não entendem o porquê de os portugueses comerem tanto e se nos juntarmos para algum convívio o porquê de passarmos o dia a comer ou petiscar. Eu também não sei explicar, mas a verdade é que adoro comer.
Comida típica queniana
Eu gosto bastante da gastronomia queniana. Com influência suaíli, indiana e muçulmana, cada região tem a sua forma de cozinhar.
Voltei a gostar de arroz, mas atenção que tudo leva uma quantia exagerada de açúcar e coentros, o que não é para o meu paladar. Para quem é vegan ou quer cortar nos doces, vieram parar a um bom país.
Entenda-se que a base alimentar queniana é de farinhas, grãos, ovos, óleo, leite, tomates, coentros e açúcar de cana. Isto porque é o que a terra dá e o mais acessível para todas as camadas sociais.
Nunca esquecer que toda a comida é servida em pratos, plásticos, de sopa e come-se com colher ou com as mãos. Não há guardanapos e os copos de água têm de ser pedidos. No fim da refeição, lavar as mãos.
Partilho convosco a gastronomia local que tanto vão encontrar num Hotel, na rua, como em casas familiares. Por cá há um Hotel, é um restaurante local. Não se deixem enganar como eu, que achei estranho haver tantos hotéis numa favela, até ter entrado num.
| Ementa: | Preparação: |
| Porridge | Água fervida com farinha de sorgo e açúcar |
| Chapati | Farinha, água, óleo, sal e açúcar, e é servido como acompanhamento. Algumas pessoas adicionam cenoura ralada. Tem o formato do pão indiano, mas este é frito num pouco de óleo. |
| Mandazi | Farinha, fermento, leite, ovos, açúcar, manteiga, sal e óleo para fritar. É o único doce tradicional queniano |
| Arroz | Branco, servido como acompanhamento |
| Feijao vermelho | refogado |
| Githeri | Feijão vermelho refogado com milho |
| Couve (coração de boi) | Salteada com cenoura |
| Bife | Refogado e pode se comprar só o molho |
| Matoke | Banana verde refogada |
| Ndengu | Parecido à lentilha, oval, verde e carnudo. Refogado e há quem o esmague antes de servir. |
| Ugali | Água fervida e farinha de milho branca, mistura-se ate se obter uma forma de bolo. É servido como acompanhamento |
| Kachumbari | Salada de tomate com cebola, sal e coentros |
| Sukuma Wiki – Couve caldo verde | Salteada |
| Kunde – Couve caldo verde mais ácida | Fervida primeiro e depois salteada |
| Omena – Micro carapauzinho frito | Fervido várias vezes em diferentes águas e depois é refogado |
| Omelete | Ovos mexidos com cebola e tomate |
| Mukimo | Puré de batata, ervilhas e espinafres ou a flor de abóbora |
| Pilau | Arroz com cubos de bife refogado e especiarias pilau massala. Da especiaria é que provem o nome e o sabor. |
| Mduma – Mandioca | Cozida e come-se ao pequeno-almoço |
| Viazi tamu – Batata doce | Cozida e come-se ao pequeno almoço |
| Nyama Choma | Carne grelhada com salada de tomate |
| Tilapia | Frita ou refogada |
| Carne de porco | Cozinhada de todas as formas, mas raramente é comida por ser cara |
| Cabra | Cozinhada de todas as formas, mas só em ocasiões especiais como o Natal ou Páscoa |
| Matumbo | Tripa / estômago de vaca frita ou refogada |
| Fígado | Refogado ou frito |
| Chá inglês | Leite fervido com chá queniano (preto) e umas 3/4 colheres de sopa de açúcar. |
| Comida de rua: | Preparação: |
| Ovos cozidos com smokies e kachumbari | Ovos cozidos, salsichas pequenas (parecem plastificadas) fritas e salada de tomate |
| Samosas | Recheadas de carne de bife, ndengu ou de batata e sempre com coentros |
| Bhajia | Batatas cortadas as rodelas envolvidas em especiarias e farinha e depois fritas |
| Chips masala | Batatas fritas envolvidas num refogado de tomate, coentros e especiarias |
| Batatas fritas | Batatas fritas normais |
| Mahindi – Milho | Espiga de milho grelhada |
| Kuku – Frango | Assado e compra-se somente a parte que se quer comer |
| Mtura | Intestino de vaca recheado com carne de vaca e grelhado |
| Barracas de fruta | Pudim – Salada de frutaManga com chili em pó Sumos naturaisAbacate |
| Njugu – Amendoins | Qualquer vendedor ambulante vende amendoim torrado em pequenos sacos |
| Miwa – Cana de açúcar | Cortada em pedaços e é mastiga. Os fios não comestíveis deitam-se fora. Também se faz sumo. |
| Bebida: | |
| Refrigerante | Todas as marcas, tem açúcar e é mais barato que a água |
| Tusker | Cerveja nacional |
| Changaa | Como a nossa aguardente, fácil de encontrar nas favelas e é ilegal |
Se viajarem até à costa queniana, muitas destas refeições levam coco e ainda mais especiarias. Também, vão encontrar muito marisco e peixe, barato, e que infelizmente não é consumido em Nairobi ou noutras partes do Quénia. O mandazi passa a chamar-se Mahamri e é muito maior. Biriawani é arroz colorido com frango ou bife refogado.
Se tiverem curiosidade, pesquisem e encontram as delícias da cá e quem sabe podem experimentar fazer em casa.
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