Capital Gastronómica da América Latina

Filipa Hespanhol

Lima é a capital gastronómica da América Latina

Sem dúvida que a cozinha peruana soube conquistar um excelente e merecido lugar em todo o Mundo. Lima tornou-se a capital do sabor e do bem comer devido a uma grande variedade, diversidade e qualidade de produtos primários, tais como a quantidade de espécies de batatas, de peixes, a diversidade de mariscos, a variedade e disponibilidade de frutas todo o ano, e outros tantos e tantos produtos que o País detém oriundos da sua costa, serra, e selva. 

A cultura de passar receitas e pratos de geração em geração, mantendo tradições, hábitos, apesar de uma evolução natural dos tempos é um dos fatores que contribui para o sucesso desta cozinha. Todos os restaurantes mantêm pratos de anos e anos de existência e isso faz com que a gastronomia peruana possa oferecer centenas de pratos tradicionais, uma verdadeira capital gastronómica.

As fusões da cozinha peruana com outras culturas são também um ótimo cartão de visita, a mais antiga e mais conhecida é com a chinesa (chamada CHAUFA).

Se alguém está a pensar vir a Lima e quer algumas dicas de restaurantes que deve visitar, aqui estão alguns:

Restaurantes

Se quiseres ter uma experiência contemporânea, com chefs de renome, podes conhecer alguns restaurantes com menus de degustação que são autênticos tours através da emocionante história e geografia do Perú.

Central, chef Virgilio Martínez 

Av. Pedro de Osma 301, Barranco

Astrid & Gaston, chef Gastón Acurio

Av. Paz Soldán 290, San Isidro

Rafael, chef Rafael Osterling 

Rafael, Calle San Martín 300, Miraflores

Se preferes provar a fusão peruana com a japonesa, comida NIKKEI, aconselho o restaurante:

Osaka

Av. Pardo y Aliaga 660, San Isidro, Lima, Perú

Ou talvez a fusão peruana e chinesa, comida CHAUFA:

Madam Tusan

Existem vários, depende do distrito em que te encontras. Deixo a morada do que conheço melhor.

Av. Santa Cruz 859 – Miraflores

Se o Peru tem um prato tradicional, é o ceviche, salada de marisco fresco marinado em sumo de limão. As “cevicherias” oferecem uma variedade enorme de ceviches e inúmeros “platos marinos” peruanos. Aqui estão algumas que não podes deixar de conhecer:

La Mar, chef Gastón Acurio, cevicheria

Av. Mariscal La Mar 770, Miraflores 

Pescados Capitales

Av. Mariscal La Mar 1337, Miraflores 

El Mercado

Av Hipólito Unanue 203, Miraflores

Para provar a cozinha amazônica, da selva com um enfoque contemporâneo, sugiro:

Amaz, chef Pedro Miguel Schiaffino.

Av. La Paz 1079 Miraflores

Restaurantes de comida peruanas muito tradicionais, de comida criolla (comida típica que usa ingredientes locais mas inspira-se na culinária espanhola).

Huaca Pucllana

 Ca. Gral. Borgoño cuadra 8, Miraflores

Jose Antonio

Jr. Bernardo Monteagudo 200 Orrantia del Mar – San Isidro

Restaurantes para os amantes de carnes e as famosas “parrillas”, verdadeiras “steakhouses” de luxo.

La Carreta 

Avenida Rivera Navarrete 740 San Isidro

Osso, chef Renzo Garibaldi 

Av Santo Toribio 173 y Av Central 172, Torre Real 6  San Isidro (Frente al Swisshotel)

Carnal

Elías Aguirre 698, Miraflores

Existem imensos restaurantes em Lima, aqui estão só alguns dos meus preferidos.

O Peru é realmente riquíssimo em variedade de comidas, vou deixar também algumas sugestões de pratos, bebidas, sobremesas tipicas.

Pratos típicos do Peru

Costa

Os pratos mais conhecidos da costa estão divididos em: 

“Platos Marinos”, que são à base de marisco e peixes, como o, ceviche, tiradito, leche de tigre, arroz con mariscos, chupe de camarones, entre outros.

E

 “Comida criolla”, ají de gallina, arroz con pollo, tacu-tacu, arroz con pato, lomo saltado, pollo a la brasa, causa a la limeña, anticuchos, entre outros.

Serra

Os pratos típicos da serra têm como principais ingredientes o milho, as batatas entre outros tubérculos. Alguns pratos mais representativos são: la pachamanca, la huatia, la papa a la huancaína, entre outros.

Selva

Os pratos típicos da selva se caracterizam pelo consumo de carnes, os pratos mais populares são: los juanes, el tacacho con cecina, inchicapi, la patarashca, la ensalada de chonta, entre outros.

Bebidas típicas de Peru

Pisco,uma aguardente peruana, considerada a bebida nacional. Com o pisco fazem o famoso coctel Pisco Sour e o Chilcano.

Chicha morada, refresco tradicional peruano, que se faz com um tipo de milho específico roxo (maiz morado), ananás, maçã, lima.

Mate de coca, infusão tradicional das regiões andinas. Muito utilizado para curar as dores de cabeça, enjoo de quem vai viajar para zonas de grandes altitudes.

Cervejas nacionais são a Cuzqueña e la Arequipeña

Inka Kola, demasiado doce, é o refrigerante mais consumido no Peru, é do grupo Coca –Cola.

Vinhos, a maioria dos vinhos são doces, a produção peruana forte e mesmo o Pisco, a principal região onde se produz vinhos é em Ica, um dos vinhos conhecidos e produzidos nessa região é o Intipalka.

Doces típicos Peruanos

Picarones, um dos doces mais típicos peruanos, em forma de argolas feitos de massa de farinha de trigo, abóbora e batata doce, acompanhados por uma calda de cana de açúcar.

Suspiro Limeño, doce típico da cidade de Lima, a base de leite, açúcar, gema de ovos, essência de baunilha, coberta por merengue de clara de ovos, vinho do porto e açúcar.

Arroz con leche, uma espécie de arroz doce, com nozes,passas e chancaca

Muitos restaurantes, pratos, bebidas não estão aqui mencionados, seria impossível, mas aqui deixo algumas opções.. O Peru realmente é um mundo a nível gastronómico.

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